素食真的能改變人生！社會上很多人因為家庭、宗教、環保、護生等因素，從葷改素，甚至胎裡素，他們不見得是佛教徒，仍對素食情有獨鍾，本來只是飲食改變，卻意外地在人生幽谷開創出康莊大道。

由佛光山開山祖師星雲大師創辦的《人間福報》，向來以蔬食、環保、愛地球為理念，因此由《福報文化》出版《蔬食人物誌》，蒐羅各行各業愛好蔬食者的故事，分享他們吃素的心路歷程與烹調妙招，以及多采多姿的開運人生，盼拋磚引玉，引領更多人茹素，為美麗的地球村盡份心力。

素食有何意義呢？星雲大師曾提出六點看法，一、培養慈悲。二、有益健康。三、比較衛生。四、維護生態。五、增加耐力。六、促進和平。《蔬食人物誌》介紹的多位人物故事，不僅呼應大師所說觀點，更積極落實在生活當中，堪稱「蔬」福生活實踐家。
例如，台灣首位茹素的環境部長彭啟明是位氣象學家，他最初因為環保意識而接觸蔬食，為了生態保育，愛護地球，他以身作則，吃素近十年，不僅影響另一半，夫唱婦隨，身體的三高也消失無影無蹤，因此，他在環境部推動每周一天中午吃蔬食，降低碳足跡，還計畫推動綠色餐廳標章，也期盼將台灣推動蔬食經驗分享國際。

中醫師楊麗華是佛光會監獄佈教師，也是佛光山各道場中醫經絡養生保健講師，她於二十年前由葷轉素，身心狀況，如有神助，不僅體力與肌耐力變好，頭腦清晰，情緒控管及抗壓性也增強，讓她在忙碌工作中，還能攻讀博士，寫書創作，巡迴各國講座。
超馬老爹羅維銘是位蔬食跑者，當年為了參加超越自我3100 英里挑戰賽，改吃蔬食，花不到50 天時間，提前完賽，成為史上首位在堪稱地表最長比賽而完賽的華人。在20 年跑步生涯中，羅維銘秉持「和平跑」初衷，他認為，蔬食可培養慈悲心，世界愈和平，大家就不會爭了，不爭，情緒性用語就不會出現。

此外，種子音樂創辦人田定豐、陽明春天創辦人陳健宏、一之軒永續長廖珮綺、蔬食男神楊子儀等人，他們都曾走過生活低谷的轉折點，從蔬食找到新動力，重新定義人生，原來素食真的可以改變命運。