揮別加工、乏味的素食日常，
還原多國最歡迎的美味料理，
帶給你幸福滿點的「純素蔬食」！
◆從廚房出發，打開屬於你的「蔬食新世界」
林聖智師傅將中式、日韓、南洋、歐美等料理巧妙地轉化為蔬食，
無論是辛香撲鼻的「泰式酸辣湯」、酸甜濃郁的「普羅旺斯燉菜」，
還是滑嫩綿密的「日式滑蛋蓋飯」、鹹中帶甜的「素翅滷白菜」，
做法、步驟清楚明確一看就懂，帶你輕鬆還原快速上菜！
◆風味關鍵大公開！自製調味 × 香料油 × 高湯
本書收錄多款自製調味粉、風味醬、香料油等配方，
只要有這些好幫手，你就能確實掌握各國料理的靈魂風味，
讓你的蔬食料理不只美味，味道更是神似！
◆蔬食愛好者、家庭主婦、新手料理人都OK
無論你是吃全素、蛋奶素、五辛素，
或只是想多吃一點蔬菜，讓家人吃得更健康，
從此，蔬食不再單調，而是充滿幸福感的日常料理！
➤推薦人
「黑豆桑」事業負責人 王政傑
「油豐」品牌創辦人 王甯
佛光山慈善院 副院長 妙璋法師
人間衛視「幸福食堂」節目主持人 是元介
營養師 張語希
大愛電視 主持人 黃添明
──真誠推薦（依姓氏筆畫排序）
林聖智
現職：
慈濟常不輕餐廳 餐飲研發顧問
黑豆桑 研發主廚（代言人）
Casemie生活美學家 研發主廚
國內外各大烹飪教室 素食料理講師
經歷：
人間衛視「幸福食堂」 節目主廚
大愛電視台「蔬食365日日素」 節目主廚
客家電視台「一家之煮」 節目主廚
Youtube「拓蔬人」 節目主廚
希望電視台「蔬食GO健康」 節目主廚
三立都會台「型男大主廚」 客座主廚
蔬味平生品牌 聯名研發主廚
油豐良食智造 研發主廚
益康食品 食品研發顧問
豐快智廚 食品研發顧問
佛光山道場 料理教學講師
國際菩提金廚獎 競賽評審
著作：
《蔬食小廚房》合著
《創意蔬食好料理》
作者序：啟航！飛向各國的蔬食餐桌
如何使用本書
索引：本書使用食材與相關料理一覽表
本書使用的基本器具
本書使用的基本調味料
用食材打造無國界餐桌！
CHAPTER 1 蔬食料理好幫手：增添美味輕而易舉
◎Part1調味粉
自製香菇粉
五香胡椒鹽
燒烤麻辣粉
全素帕瑪森起司粉
◎Part2風味醬
古早味五味醬
胡麻辣醬
日式和風醬
全素塔塔醬
全素明太子醬
全素韓式辣醬
泰式酸辣醬
全素叻沙醬
全素蔥薑醬
油醋醬
全素番茄紅醬
全素腰果青醬
全素松露白醬
◎Part3油漬類
油漬水果彩椒
香料蘆筍漬
油漬番茄
柚香檸檬漬
◎Part4香料油
萬用蔬菜油
辣椒油
川香椒麻辣油
迷迭香風味油
◎Part5高湯
中式蔬菜高湯
日式昆布高湯
西式香料高湯
CHAPTER 2 美味如上館子的「中式料理」
蕈菇炒芹菜豆乾
椒麻涼拌木耳
蕈菇上海菜飯
什錦滷烤麩
清蒸臭豆腐
台南鱔魚意麵
酥炸蔬菜春捲
素翅滷白菜
茄子豆腸煲
三杯塔香脆腸
金棗醃泡菜
五味醬炸豆腐
紅油抄手
煙燻涼拌豆皮絲
麻辣口水雞
鳳梨蝦球
剝皮辣椒猴菇湯
涼拌胡麻鮑菇絲
脆皮烤鴨
芥末螺肉
CHAPTER 3 影劇流行美食的「日韓料理」
全素茶碗蒸
塔塔醬揚出豆腐
日式豚骨拉麵
韓式辣炒年糕
蔬菜可樂餅
日式滑蛋蓋飯
韓式炸雞
韓式泡菜冰花煎餃
牛蒡甜不辣
韓式石鍋拌飯
蒲燒素鰻魚飯
韓式部隊鍋
日式關東煮
日式叉燒飯
油揚豆皮烏龍麵
人蔘蕈菇豚湯
明太子山藥燒
和風涼拌酪梨
蔬菜豆皮福袋
手工日式豆腐腦
CHAPTER 4 充滿香料芬芳的「南洋料理」
泰式打拋豬
泰式涼拌Ｇ絲
南洋叻沙麵
泰式酸辣湯
素海南雞飯
南洋時蔬綠咖哩
泰式涼拌青木瓜絲
印度鷹嘴豆燉咖哩
印度烤餅
越南法國麵包
印度香料飯
馬來西亞肉骨茶
叻沙烤串
月亮蝦餅
清燉越南米線
泰式椒麻酥炸腐皮
越南春捲
越式炒河粉
香茅棒棒腿
泰式檸檬魚
CHAPTER 5 陽光蔬食饗宴的「歐美料理」
油漬番茄乾煎素干貝
紅醬野菇義大利麵
鷹嘴豆藜麥拌
義式牛肝菌濃湯
墨西哥烤玉米
普羅旺斯燉菜
酪梨蕈菇三明治
松露白醬時蔬燉飯
義式爐烤青醬時蔬
義式毛豆濃湯
芒果莎莎麵包塔
西班牙時蔬燉飯
時蔬佛陀碗
素肉排漢堡
香料白花椰佐甜椒醬
香料紙包蔬菜
全素起司醬玉米片
香料蘆筍煎櫛瓜
松露毛豆仁塔餅
契福瑞油漬番茄
